Les acides aminés sont la plus petite unité des protéines. Lorsque nous consommons des aliments riches en protéines, notre intestin décompose les protéines en acides aminés. Ces derniers jouent un rôle essentiel pour notre santé.
De quoi sont composés les acides aminés ?
Les éléments clés des acides aminés sont le carbone (C), l’hydrogène (H), l’oxygène (O) et l’azote (N), bien que d’autres éléments puissent se trouver dans les chaînes latérales de certains acides aminés.
Que signifie le L devant les acides aminés ?
Sauf un seul, tous les acides aminés existent sous deux formes : D et L. Il est intéressant de noter que seules les formes L des acides aminés constituent les protéines. Puisque les protéines sont indispensables au maintien cellulaire, l’origine des acides aminés de type L est directement liée à l’évolution de la vie.
Structure
Les acides aminés sont les monomères qui composent les protéines. Chaque acide aminé possède une structure de base identique, composée d’un atome de carbone central, appelé également carbone alpha (α), auquel sont liés un groupe amino (NH2), un groupe carboxyle (COOH) et un atome d’hydrogène.
Chaque acide aminé comporte en outre un atome ou un groupe d’atomes supplémentaire(s) attaché(s) à cet atome central. Ce groupe R, ou chaîne latérale, confère à chaque acide aminé ses propriétés spécifiques.
Combien d’acides aminés existe-t-il ?
Environ 500 acides aminés naturels sont connus, bien que seulement 20 soient codés génétiquement.
Toutes les protéines du corps humain sont composées de 20 acides aminés, dont 9 sont qualifiés d’essentiels. Cela signifie que notre corps ne peut pas les fabriquer lui-même, et qu’il nous faut les apporter via notre alimentation.
Pour les autres acides aminés, le corps est capable de les synthétiser. Cependant, certains d’entre eux sont considérés comme conditionnellement essentiels. Cela signifie que le corps peut ne pas en produire des quantités suffisantes dans certaines situations. C’est notamment le cas lorsque notre organisme est soumis au stress, par exemple par une alimentation trop riche en sucre ou en glucides. Un apport suffisant en aliments conditionnellement essentiels est donc aujourd’hui tout aussi important que la consommation d’aliments essentiels.
- Acides aminés essentiels : Histidine, Isoleucine, Lysine, Leucine, Méthionine, Phénylalanine, Thréonine, Tryptophane, Valine
- Acides aminés conditionnellement essentiels : Arginine, Cystéine, Glycine, Glutamine, Proline, Tyrosine
- Acides aminés non essentiels : Alanine, Asparagine, Acide aspartique, Acide glutamique, Sérine
Fabrication
Les acides aminés contenus dans les compléments alimentaires sont souvent des versions non naturelles ou non protéinogènes, synthétisées chimiquement. Il n’existe aucune justification nutritionnelle à la prise isolée de ces acides aminés artificiels comme compléments alimentaires, cela peut même être dangereux. Plutôt que de se focaliser sur des acides aminés isolés comme compléments, il est préférable d’intégrer à votre alimentation des aliments sains qui apportent des acides aminés naturels.
Comparaison de la fabrication du bouillon d’os JARMINO et du collagène bio
Les bouillons d’os JARMINO et notre poudre de collagène bio contiennent naturellement des acides aminés, grâce à une fabrication réalisée uniquement par des procédés thermiques et mécaniques. Nous cuisons longuement des os (notamment issus de bœuf bio nourri à l’herbe) pendant 20 heures, obtenant ainsi un bouillon riche en acides aminés. Pour la poudre de collagène bio, le bouillon d’os est ensuite déshydraté puis réduit en poudre, ce qui permet d’obtenir une concentration encore plus élevée en acides aminés.
Les acides aminés peuvent-ils être vegan ?
Les protéines, que le corps décompose en acides aminés, se trouvent aussi bien dans les aliments d’origine végétale qu’animale. Cela signifie que les acides aminés peuvent également être obtenus à partir d’aliments vegan. Les protéines issues des aliments d’origine animale sont souvent qualifiées de complètes, car elles contiennent tous les acides aminés essentiels. Les protéines végétales manquent souvent d’un ou deux acides aminés essentiels.
Utilisation / Mode d’emploi
Si vous avez des troubles gastriques, des brûlures d’estomac, des flatulences ou d’autres problèmes digestifs, ainsi que des sautes d’humeur, cela peut être dû à un faible taux d’acide gastrique, qui peut entraîner une carence en acides aminés.
Les causes possibles d’une carence en acides aminés peuvent également être une digestion incomplète des protéines, des anomalies héréditaires des mécanismes biochimiques du corps, une mauvaise alimentation ou le stress.
Les acides aminés sont-ils nocifs ?
À ce jour, aucune publication scientifique ne suggère qu’une personne saine bénéficierait d’une supplémentation isolée en un acide aminé.
Même chez les personnes dont l’alimentation n’est pas idéale, la supplémentation par un seul acide aminé est considérée comme potentiellement risquée. (1)Il est donc préférable d’éviter la prise d’acides aminés isolés et d’intégrer plutôt à notre alimentation des sources de protéines saines et de qualité, comme le bouillon d’os ou le collagène bio, qui apportent un large éventail d’acides aminés.
Un excès d’acides aminés
Un apport trop important en acides aminés peut engendrer différents désagréments : troubles digestifs tels que flatulences, douleurs abdominales ou diarrhée, risque accru de goutte (accumulation d’acide urique provoquant des inflammations articulaires), ainsi qu’une chute anormale de la tension artérielle.
Surdosage en acides aminés / effets indésirables ?
Une consommation excessive d’acides aminés à chaîne ramifiée (BCAA, acides aminés essentiels représentant 20 % de l’apport protéique total) peut favoriser le développement de maladies du foie gras non alcooliques (2).
Intégrer les acides aminés dans une alimentation quotidienne équilibrée reste essentiel :
- Les acides aminés sont indispensables à la formation de nouvelles protéines. Les protéines apportent ensuite la structure essentielle à nos cellules, nos tissus, nos organes, nos muscles, ainsi qu’à la peau et aux cheveux.
- Les acides aminés sont les précurseurs des enzymes, ce qui signifie que sans eux, aucune réaction métabolique ne pourrait se produire. Parmi ces réactions métaboliques, on compte notamment la production d’énergie et la combustion des graisses.
- Par ailleurs, les acides aminés peuvent aussi exercer une action anti-inflammatoire et prévenir le stress oxydatif, responsable du vieillissement prématuré.
Les acides aminés contenus dans les protéines peuvent favoriser le développement musculaire. Bien que la théorie répandue ait longtemps affirmé qu’il fallait consommer des protéines dans les 45 à 60 minutes suivant l’entraînement pour maximiser la prise de muscle, des études récentes indiquent que cette fenêtre peut en réalité s’étendre jusqu’à cinq heures après l’effort (3). La prise avant l'entraînement offre également le même effet (4).
Il y a beaucoup de débats autour de la consommation de compléments en acides aminés. On affirme souvent que prendre certains acides aminés (BCAA - acides aminés à chaîne ramifiée) avant ou après l'entraînement favorise la croissance musculaire. Cela peut être vrai, mais cela comporte aussi des risques. Un surdosage en BCAA peut provoquer des effets secondaires importants, comme des troubles gastro-intestinaux et de la diarrhée.
Développement musculaire
Les acides aminés à chaîne ramifiée (BCAA) regroupent trois acides aminés essentiels : leucine, isoleucine et valine. Des études ont démontré qu’un régime riche en BCAA favorise le développement musculaire, réduit la fatigue musculaire et soulage les courbatures.
Lorsque vous consommez des aliments riches en protéines, votre corps décompose ces dernières en acides aminés qui sont ensuite utilisés pour réparer et faire croître de nouvelles fibres musculaires.
Effet
Voici quelques-unes des sources alimentaires les plus riches en acides aminés essentiels :
- Lysine : viande, œufs, soja, haricots noirs, quinoa, graines de courge
- Histidine : viande, poisson, volaille, noix, graines, céréales complètes
- Thréonine : fromage blanc, germe de blé
- Méthionine : Œufs, céréales, noix, graines
- Valine : Soja, fromage, cacahuètes, champignons, céréales complètes, légumes
- Isoleucine : Viande, poisson, volaille, œufs, fromage, lentilles, noix, graines
- Leucine : Lait, soja, haricots, légumineuses
- Phénylalanine : Produits laitiers, viande, volaille, soja, poisson, haricots et noix
- Tryptophane : Aliments riches en protéines comme le germe de blé, le fromage blanc et le poulet
Les meilleures sources d’acides aminés conditionnellement essentiels sont :
- Arginine : Poulet, produits laitiers, graines de citrouille, cacahuètes
- Cystéine : Viande de bœuf, poulet, thon, lentilles, avoine
- Glycine : Bouillon d’os, collagène, bœuf, veau, agneau, poulet
- Glutamine : Fruits de mer, lait, œufs, chou, haricots
- Proline : Bouillon d’os, collagène Viande de bœuf, fromage, soja
- Tyrosine : Viande de bœuf, saumon, tofu, poulet, ricotta, haricots blancs, riz sauvage
Le bouillon d’os riche en collagène et la poudre de collagène issus d’élevage en pâturage sont d’excellentes sources d’acides aminés. Ils apportent tous les acides aminés essentiels et conditionnellement essentiels, et de plus, les protéines sont déjà fragmentées en petites unités, ce qui facilite la digestion.
Quels sont les bienfaits des acides aminés ?
Les acides aminés, souvent appelés les éléments constitutifs des protéines, sont des composés qui remplissent de nombreuses fonctions vitales dans notre organisme :
Aspect de la peau : Les acides aminés sont indispensables pour une peau saine. Tous les acides aminés, essentiels et non essentiels, jouent un rôle dans le maintien d’une peau belle et saine, mais certains présentent des effets spécifiques :- Arginine : aide à réparer les dommages visibles de la peau.
- Histidine : apaise la peau et possède des propriétés antioxydantes.
- Méthionine : protège la peau contre les substances nocives.
- Lysine : renforce la surface de la peau.
Rides :
- Proline, leucine et glycine : contribuent à atténuer la profondeur des fines lignes et des ridules.
Cheveux :
- Environ 18 acides aminés, comme la proline, la thréonine, la leucine et l’arginine, sont présents dans les cheveux. Un bon équilibre d’acides aminés leur confère rigidité et résistance.
Chute de cheveux :
- Les acides aminés se retrouvent dans presque tous nos tissus, cheveux compris, présentes et essentielles. Une carence en acide aminé L-lysine peut entraîner une perte de cheveux, alors qu’un apport suffisant en cet acide aminé peut prévenir ce problème et favoriser une croissance capillaire saine.
Sommeil :
- La qualité de notre sommeil dépend aussi des acides aminés. Parmi les plus associés à la santé du sommeil figurent : la glutamine, la glycine, la L-théanine et le tryptophane.
Métabolisme :
- Les acides aminés jouent plusieurs rôles essentiels dans le métabolisme : ils servent de blocs de construction pour la synthèse des protéines, de précurseurs des nucléotides, de source d’énergie, de neurotransmetteurs, ainsi que de précurseurs des neurotransmetteurs et des hormones.
Articulations :
- Notre organisme utilise les acides aminés pour protéger et reconstruire le cartilage articulaire. Les personnes souffrant d’arthrite devraient particulièrement veiller à un apport suffisant en acides aminés.
- Les acides aminés glycine et proline favorisent la guérison de l’intestin, souvent fragilisé par notre alimentation occidentale, riche en glucides et en sucre. Cette alimentation entraîne chez de nombreuses personnes (la plupart à leur insu) le syndrome de l’intestin perméable.
- Cet intestin perméable se forme lorsque la paroi intestinale devient poreuse, attaquée par les mauvaises bactéries intestinales à cause d’un déséquilibre de la flore intestinale.
Perte de poids grâce aux acides aminés
Les acides aminés peuvent contribuer à limiter la prise de poids et à stimuler la dégradation des graisses. Pour perdre du poids grâce aux acides aminés, il est conseillé de suivre une alimentation équilibrée, riche en protéines, fibres alimentaires et bonnes graisses, tout en réduisant la part des glucides.
La santé intestinale joue un rôle essentiel dans la perte de poids avec les acides aminés, car de nombreux aspects de la digestion sont décisifs lors de la décomposition des protéines en acides aminés. Lorsque l’intestin est fragilisé, il peut être difficile pour notre corps de digérer complètement les protéines afin d’absorber les acides aminés essentiels.
Il est donc avantageux de consommer des protéines déjà partiellement décomposées, comme celles issues de viande cuite doucement, de bouillon d’os ou de poudre de collagène. Ainsi, le corps peut absorber plus facilement les acides aminés. Il est également très important de bien mâcher les aliments. D’une part, notre corps digère plus facilement les petits morceaux de nourriture, d’autre part, la mastication stimule la production des sucs digestifs. L’acide gastrique est essentiel à la digestion des protéines.
Avec le régime JARMINO au bouillon d’os, nous avons créé un concept nutritionnel respectueux de votre intestin. Durant ces 21 jours de régime, vous habituerez votre corps à une alimentation qui évite les aliments susceptibles de provoquer des inflammations et de nuire à votre intestin. Le collagène et les acides aminés occupent une place clé dans ce régime, qui peut vous permettre de perdre jusqu’à 7 kg en trois semaines.
Quels acides aminés le corps doit-il recevoir ?
Les acides aminés essentiels suffisent-ils ? Les sous-groupes des acides aminés essentiels sont-ils produits par le corps lui-même ?
Notre corps a besoin des 20 acides aminés différents pour grandir et bien fonctionner. Bien que les 20 soient importants pour votre santé, il est particulièrement essentiel de veiller à consommer un équilibre adéquat des acides aminés essentiels et conditionnellement essentiels par l’alimentation.
Au-delà de ces acides aminés, certains composants modifiés jouent un rôle clé, notamment l’hydroxyproline. Notre corps utilise la glycine, la proline et l’hydroxyproline pour fabriquer du collagène. Dès l’âge d’environ 25 ans, la production naturelle de collagène diminue progressivement. Or, un taux plus élevé de collagène contribue à des os et des articulations plus solides, une peau plus ferme ainsi que des cheveux et des ongles renforcés. L’hydroxyproline se trouve uniquement dans les aliments d’origine animale. Le bouillon d’os et le collagène fournissent glycine, proline et hydroxyproline dans une forme entièrement naturelle.
Nos poudres biologiques JARMINO de bouillon d’os et de collagène vous proposent une solution naturelle pour apporter à votre corps tous les acides aminés indispensables.
Sources :
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK209070/
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5264279/
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/28070459
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23360586
