Hildegard von Bingen (née en 1098) était une bénédictine, abbesse, compositrice, poétesse et une érudite universelle de renom. Entre 1150 et 1160, elle a rédigé deux ouvrages sur la nature et les vertus thérapeutiques, où elle explorait notamment les propriétés et effets des plantes, des pierres précieuses et des métaux.
Les fondements de la médecine d’Hildegard
Le mérite principal d’Hildegard réside dans sa capacité à combiner les savoirs de la tradition gréco-latine sur les plantes et les maladies avec ceux de la médecine populaire.
Elle développa surtout ses propres idées sur l’origine des maladies. L’idée d’unité et de globalité est au cœur de ses écrits médicaux. Pour Hildegarde, la maladie est un déséquilibre ou une carence, tandis que la santé correspond à l’harmonie de l’âme. Elle a ainsi ouvert la voie à une médecine holistique.Les fondements de la nutrition et de la médecine naturelle selon sainte Hildegarde de Bingen, et la médecine Hildegardienne d’aujourd’hui, reposent principalement sur la phytothérapie et des règles alimentaires précises. Le traitement des affections selon Hildegarde s’appuie sur une alimentation mesurée et équilibrée, mettant notamment l’accent sur les bienfaits des herbes et des épices. Le gingembre, le serpolet, le galanga, l’hysope, le bertram et de nombreuses autres épices jouent un rôle important dans les recettes d’Hildegarde de Bingen. Dans son ouvrage « Physica », elle a laissé près de 2000 recettes.
Bouillon de pied de veau chez Hildegard
Comme dans la médecine traditionnelle chinoise, la Bouillon d’os joue également un rôle important chez Hildegard. On attribue à la Bouillon d’os un effet positif sur les reins, la digestion, les os ainsi que sur la formation des globules rouges et blancs. Avant tout, la bouillon d’os de veau et de pieds de veau est reconnu par Hildegard comme un remède efficace contre l’arthrose et les problèmes de disques intervertébraux. Le collagène qu’il contient, ainsi que les acides aminés glycine, proline, lysine, arginine et glutamine, peuvent développer des effets anti-inflammatoires et sont essentiels au métabolisme du cartilage et des os.
La recette de notre bouillon d’os de veau JARMINO a donc été spécialement élaborée selon les directives de sainte Hildegarde de Bingen. Pour cela, nous laissons mijoter des os de veau (principalement des os riches en collagène : os du pied de veau, jarret, rotule et os de la cuisse) pendant un total de 20 heures. En fin de préparation, on ajoute les herbes Hildegard, le Bertram, l’Ysop et le Quendel, ce qui confère à notre bouillon d’os de veau une valeur particulière et bénéfique pour la santé :
- Bertram : Cette plante ressemble beaucoup à la camomille et pousse dans la région méditerranéenne. Selon l’enseignement de Hildegard de Bingen, la poudre de sa racine est un tonique, aussi bien pour les personnes en bonne santé que pour les malades. Le Bertram est réputé stimuler la digestion, purifier l’organisme et soulager les troubles pulmonaires, cardiaques et gastriques.
- Ysop : L’Ysop est une plante sauvage, également appelée plante des abeilles ou verveine des abeilles. L’hysope regorge de principes actifs réputés particulièrement bénéfiques pour les maux d’estomac, les troubles intestinaux, les affections du foie et les problèmes circulatoires. Aujourd’hui, cette plante est utilisée tant en phytothérapie qu’en homéopathie pour ses bienfaits médicinaux. Les principes actifs présents dans l’hysope offrent des propriétés antibactériennes, parfois antivirales et antioxydantes. C’est d’ailleurs pourquoi l’hysope gagne en popularité dans le secteur cosmétique.
- Thym serpolet : Pour préserver une peau saine et éclatante, Hildegarde recommande de consommer régulièrement du thym serpolet. En phytothérapie, il est employé pour soulager les éruptions cutanées, l’acné, la neurodermite, et pour favoriser la purification du sang. La sarriette est le cousin sauvage du thym et pousse naturellement en Europe centrale.
Suivant la doctrine alimentaire d’Hildegard de Bingen, nous préparons notre bouillon d’os de veau sans poireau, chou, levure ni sucre, en n’utilisant que des herbes riches soigneusement sélectionnées et travaillées.
JARMINO Hildegard Bouillon :
Ingrédients : Eau GRANDER, os de veau*, oignons*, CÉLERI*, concentré de tomates*, poivre*, sel de roche*, bertram*, sarriette*, hysope*, laurier* *issus de l’agriculture biologique contrôlée
Riche en collagène et en acides aminés essentiels :
- 3,5 g de collagène par verre
- Glycine (2,3g/100ml)
- Proline (1,2g/100ml)
- Lysine (0,5g/100ml)
- Arginine (0,8g/100ml)
- Glutamine (1,4g/100ml)
