Soupe de brocoli avec brochettes de filet de bœuf
Protéines : bœuf, bouillon d’os · Fibres alimentaires : brocoli, pomme, oignon · Graisses saines : ghee ou huile de coco, lait de coco
Recette pour 4 personnes, temps de préparation : 30 minutes.
Ingrédients :
Pour la garniture :
300 g de filet de bœuf
Pour la soupe :
3 échalotes hachées grossièrement
1 gros oignon, finement tranché
500 g de bouquets de brocoli frais ou surgelés
1/2 pomme, pelée et coupée en dés
2 pommes de terre, cuit et grossièrement haché
1/2 cuillère à café de thym
4 c. à café de Concentré de bouillon d’os JARMINO dilué dans 700 ml d’eau (ou 700 ml de Bouillon d’os de bœuf/de volaille JARMINO)
1/2 cuillère à café d’origan
1/2 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de poudre de curry
1/2 cuillère à café de cannelle
400 ml de lait de coco
2 c. à soupe de ghee ou de graisse de coco
2 c. à soupe d’huile d'olive
Sel de pierre ou sel marin selon votre goût
Poivre noir selon votre goût
Piment en poudre selon votre goût
Suggestion de service : parsemez de pignons de pin torréfiés et de persil frais.
Préparation :
- Coupez le filet de bœuf en cubes de 1 cm et enfilez-les sur des brochettes en bois. Puis, sur une assiette, assaisonnez avec un peu de sel, de poivre (et, si vous le souhaitez, un peu de piment) et arrosez d’huile d’olive pour laisser mariner.
- Dans une grande casserole, faites fondre la graisse de coco ou le ghee à feu moyen. Ajoutez ensuite les échalotes et les oignons. Faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres.
- Ajoutez les bouquets de brocoli, la pomme, les pommes de terre ainsi que le bouillon d’os. Complétez avec un peu de bouillon supplémentaire ou d’eau si le liquide ne couvre pas entièrement les légumes. Portez le tout à ébullition en augmentant le feu. Laissez mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres, soit entre 15 et 25 minutes.
- Incorporez les épices, puis poursuivez la cuisson pendant 5 minutes. Mixez la soupe à l’aide d’un mixeur ou passez-la au tamis fin pour une texture parfaitement lisse. Remettez la soupe dans la casserole, incorporez le lait de coco et mélangez soigneusement.
- Faites revenir les brochettes de filet de bœuf dans une poêle à feu vif, en les saisissant rapidement de tous côtés. Dressez la soupe dans une assiette et agrémentez à votre convenance de pignons de pin légèrement grillés et d’un peu de persil frais. Servez les brochettes de filet de bœuf sur une assiette à part.
