Quand on parle d’alimentation saine, certains aliments s’imposent naturellement dans notre assiette – comme les légumes riches en fibres alimentaires. Et il y a des choix à éviter, notamment tout ce qui contient trop de sucres raffinés, de glucides simples, etc.
Mais le blé ? Pourquoi l’éviter ? Parce qu’il contient du gluten. Simone Gier d’Organic Workout vous explique dans cet article ce qu’est exactement le gluten et pourquoi la plupart des gens pourraient réellement tirer bénéfice d’un régime sans gluten.
Organic Workout propose des aliments de haute qualité, 100 % bio, entièrement naturels, sans additifs chimiques, sans sucres ajoutés et sans gluten.Qu'est-ce que le gluten ?
Le gluten désigne un ensemble de protéines, appelées « protéines de gluten », présentes dans de nombreuses céréales. Elles donnent, par exemple, au pain sans gluten une texture légère tout en assurant sa tenue – c’est d’ailleurs pour cela que l’industrie agroalimentaire les utilise partout, souvent là où elles ne devraient pas forcément figurer.
Dans le blé, le gluten se compose de deux types de protéines : les gliadines et les gluténines. Si le gluten dans son ensemble est souvent stigmatisé, c’est surtout la gliadine qui est à l’origine de la plupart des effets indésirables.
Gliadine et muqueuse intestinale : une mauvaise association
Il a été démontré scientifiquement que tout contact entre la gliadine et la muqueuse intestinale peut causer des lésions. Selon la robustesse de notre barrière protectrice et la santé de notre microbiote intestinal, ce phénomène est plus ou moins fréquent - mais il existe bel et bien.
Notre intestin représente notre première ligne de défense, héberge une grande partie de notre système immunitaire, et entretient une connexion étroite (notamment hormonale) avec notre cerveau. Le préserver des agressions et le maintenir en bonne santé est une clé majeure pour notre bien-être global à long terme.
Intestin Perméable
Normalement, des jonctions serrées maintiennent ensemble les cellules de l’intestin grêle, empêchant ainsi les particules alimentaires non décomposées de passer dans la circulation sanguine. Lorsque ces jonctions sont altérées, des composants alimentaires non digérés (comme des protéines entières), ainsi que des toxines, peuvent s’infiltrer librement dans le sang.
Le corps les perçoit alors comme des envahisseurs et déclenche une réaction de défense – une réponse immunitaire est enclenchée.
Au fil du temps, cette réaction peut provoquer des inflammations chroniques importantes. Cet état d’altération de la perméabilité intestinale est désigné sous le nom de Leaky Gut.
L’homme a toujours consommé des céréales
Cependant, les céréales d’aujourd’hui ont peu de points communs avec les grains cultivés il y a plusieurs milliers d’années. Au fil des sélectionnements, la teneur en gluten n’a cessé d’augmenter. C’est ainsi que le problème est devenu plus important.
Pourquoi le gluten peut-il poser problème ?
« Je n’ai pas de maladie cœliaque et je ne ressens aucun symptôme, donc je supporte bien le gluten… »
C’est une phrase que j’entends fréquemment lorsque je discute avec des personnes au sujet d’une alimentation sans gluten ou avec un apport réduit en gluten. Mais ce n’est pas si simple. Car il existe bien plus que la maladie auto-immune souvent très aiguë qu’est la maladie cœliaque.
Maladie cœliaque
La maladie cœliaque est une maladie auto-immune qui réagit de manière prononcée au gluten, principalement au niveau de l’intestin. Elle se caractérise par la production d’anticorps, des inflammations chroniques et une régression des villosités intestinales. Cela entraîne fréquemment des carences nutritionnelles, car les nutriments ne sont plus absorbés correctement.
Chez les personnes souffrant de la maladie cœliaque, une très petite quantité de gluten suffit à déclencher des réactions sévères, telles que des diarrhées, qui conduisent rapidement au syndrome de « l’intestin perméable ».
Intolérance au gluten / sensibilité au gluten
Contrairement à la maladie cœliaque, l’intolérance ou sensibilité au gluten est beaucoup plus difficile à diagnostiquer et se manifeste souvent de façon moins évidente. Elle est généralement moins aiguë et peut se manifester sous de nombreuses formes.
Contrairement à la maladie cœliaque, les effets peuvent être plus insidieux et souvent passer inaperçus, ou les symptômes ne sont pas directement attribués au gluten. Ainsi, beaucoup ignorent leur « sensibilité au gluten »
Des symptômes tels que diarrhée, douleurs abdominales et flatulences peuvent apparaître, mais aussi des troubles moins immédiatement liés au gluten : fatigue, dépression, maladies auto-immunes (comme la thyroïdite de Hashimoto), asthme, problèmes de peau (acné, psoriasis), migraines, etc.
Allergie au blé
Souvent, l’allergie au blé est confondue avec la maladie cœliaque et la sensibilité au gluten. L'allergie au blé concerne en réalité uniquement le blé, pas le gluten, et touche souvent les voies respiratoires ou la peau.
Conclusion
Réduire ou éliminer le gluten peut représenter un grand bénéfice pour la santé de nombreuses personnes. La santé de l’intestin est justement ce que beaucoup d’experts considèrent comme LA base d’un système immunitaire robuste, d’une bonne santé mentale et d’un corps en pleine forme.
Si vous souhaitez vérifier une éventuelle sensibilité au gluten, essayez de l’exclure de votre alimentation pendant 30 jours et observez si vos symptômes ou votre bien-être général s’améliorent.
Réduire le gluten rend l’alimentation saine bien plus simple
Le gluten accompagne souvent d’autres éléments peu recommandables ou est associé à un apport important en glucides.
Éloigner un peu plus souvent les petits pains blancs, biscuits, gâteaux et autres douceurs facilite grandement les choses.
La dose fait le poison
Sauf pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque, tout est une question de quantité de gluten consommée. Pour ceux qui évitent principalement le gluten, il est tout à fait possible de consommer un peu de temps en temps sans nuire à leur santé. Les événements sociaux, les fêtes et les vacances sont essentiels pour notre bien-être mental :)
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