Vous souhaitez préparer un bouillon d’os de bœuf riche et savoureux ? Nous vous expliquons comment cuire les os de bœuf et quels sont les points essentiels à connaître. Un bon bouillon d’os de bœuf mijote généralement jusqu’à 20 heures.
Pour préparer un bouillon d’os de bœuf, il vous faut bien sûr des os de bœuf. Vous pouvez les acheter chez votre boucher, au marché bio ou en magasin de produits naturels. Veillez à choisir des os de qualité supérieure, issus d’animaux élevés en plein air, sans traitements médicamenteux et nourris naturellement — idéalement en pâturage. Car seuls des os de qualité permettent d’obtenir un bouillon d’os de bœuf riche en bienfaits pour la santé.
Outre les os, vous aurez besoin de beaucoup de légumes ; il est également conseillé de privilégier des produits bio et locaux, car qui veut des pesticides dans son bouillon ?
Si vous souhaitez faire mijoter des os de bœuf, il vous faudra une grande marmite à soupe et un peu de patience. Pour une densité nutritionnelle optimale dans le bouillon, il est essentiel de le laisser cuire entre 8 et 10 heures.
Avant de vous dévoiler notre recette d’un véritable bouillon d’os de bœuf maison, voici nos trois astuces secrètes pour réussir la cuisson des os :
- Rôtir les os : Faites dorer les os à la poêle avant la cuisson, cela apporte une saveur délicieuse et une belle couleur.
- Vinaigre de cidre : Ajoutez un peu de vinaigre de cidre dans la marmite, car il aide à extraire les nutriments et minéraux des os.
- Cuisson longue : Plus vous laissez mijoter le bouillon, plus vous pouvez extraire de précieux ingrédients comme le collagène des os. Il est toutefois conseillé de ne pas faire cuire les os de bœuf trop longtemps (pas plus de 20 heures), car au-delà, les os commencent à se décomposer et le bouillon devient trouble et insipide.
Un petit aparté avant de passer à la recette :
Le bouillon d’os est un produit exceptionnel, car il transforme un sous-produit souvent destiné aux déchets (les os de bœuf) en un ingrédient de grande qualité, idéal pour une alimentation équilibrée. Cette valorisation complète de l’animal est connue sous le nom de principe « nose-to-tail ».
Recette de bouillon d’os de bœuf
5 litres
Temps de cuisson : 8 à 10 heures
Ingrédients :
- 2,5 kg d’os de bœuf issus de pâturage
- 5,5 litres d’eau du robinet
- 1/4 de céleri-rave
- 4 carottes moyennes
- 2 grosses tomates
- 100 g de poireau
- 2 gros oignons
- 30 ml de vinaigre de cidre bio
- ½ bouquet de persil frais
- 40 g de sel gemme ou sel marin
- 2 c. à café de poivre noir en grains
- 3 feuilles de laurier
- 3 g de thym
- Optionnel : 2 gousses d’ail
- Beurre ou ghee
Cuisson des os – étape par étape :
- Blanchir brièvement les os de bœuf dans de l’eau bouillante pendant 5 minutes. Rincez rapidement les os à l'eau froide puis faites-les rôtir sur une plaque au four à environ 180°C, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et que se développent de beaux arômes de grillé.
- Coupez le céleri, le poireau, les carottes et les tomates en petits dés, puis placez-les dans une casserole avec les os de bœuf, le persil, les épices et le vinaigre de cidre. Ajoutez de l’eau froide pour couvrir le tout.
- Faites revenir les oignons (et éventuellement l’ail) dans une poêle avec un peu de ghee, puis incorporez-les dans la casserole.
- Portez le bouillon à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant 8 à 10 heures. N’oubliez pas d’écumer régulièrement la mousse et la graisse qui se forment.
- Filtrez le bouillon à travers un linge puis placez-le au réfrigérateur pour la nuit.
- Le lendemain, retirez soigneusement la couche de graisse solidifiée qui s’est formée à la surface du bouillon froid. Puis, versez le bouillon dans une casserole en veillant à ne pas utiliser le dépôt trouble restant au fond. Si vous préférez un bouillon de bœuf plus riche en graisse, n’hésitez pas à laisser tout ou partie de la matière grasse dans le bouillon.
- Portez-le de nouveau à ébullition, puis assaisonnez avec du sel, des herbes et des épices. Laissez infuser 30 minutes avant de filtrer une dernière fois à travers un tissu. C’est prêt !
Bouillon de bœuf prêt à l’emploi en pot — sain, rapide et savoureux
Si vous manquez de temps pour faire cuire vos os de bœuf vous-même, sachez que vous pouvez trouver dans notre boutique en ligne un bouillon de bœuf bio déjà préparé. Nous cuisons notre bouillon d’os de bœuf JARMINO pendant 20 heures, garantissant ainsi une saveur riche et concentrée tout en préservant un maximum de nutriments et de minéraux dans le bouillon. Ainsi, nous obtenons par exemple une teneur en collagène de 3,4 g pour 100 ml.
