Combien de temps faut-il laisser mijoter un bouillon d’os (préparer so

Suivez notre recette de bouillon d’os :

Pour votre bouillon d’os maison, privilégiez des ingrédients bio et des os de qualité, idéalement issus de bovins élevés en pâturage. Un bouillon naturellement sain et riche en nutriments se prépare uniquement avec des os provenant d’animaux sains, élevés dans le respect de leur bien-être.

Quels os choisir pour un bouillon d’os savoureux ?

Pour réussir votre bouillon, orientez-vous vers des os de bœuf ou des carcasses de poulet. N’hésitez pas à demander à votre boucher si les os viennent de l’agriculture biologique et s’il propose aussi des os de chevilles, rotules, os du pied ou os de cuisse, qui sont particulièrement riches en minéraux et en collagène.

Combien de temps faut-il laisser cuire le bouillon d’os ?
Le bouillon d’os doit mijoter pendant au moins 8 heures sur votre cuisinière si vous souhaitez le préparer maison.

Voici les avis des clients sur le bouillon d’os JARMINO ainsi que notre bouillon d’os de bœuf prêt à consommer, que vous pouvez commander ici.

Cuisson du bouillon d’os (recette de base)

Notre recette pour le bouillon d’os est conçue pour produire 5 litres de bouillon. Après cuisson, vous pouvez conserver le bouillon d’os pendant au moins 4 jours au réfrigérateur, Dans le cas contraire, nous vous recommandons de congeler le bouillon par portions.

Ingrédients pour le bouillon d’os

2,5 kg d’os de bœuf
5,5 litres d’eau
4 carottes moyennes
1/4 de céleri-rave
100 g de poireau
2 grosses tomates
2 gros oignons blancs (environ 300 g)
30 ml de vinaigre de cidre
½ botte de persil frais
40 g de sel gemme ou de sel de mer
2 c. à café de poivre noir
3 feuilles de laurier
3 g de thym
Selon votre goût : 2 gousses d’ail
Ghee

Préparation du bouillon d’os

Commencez par blanchir les os de bœuf dans de l’eau bouillante. Au bout de 5 minutes, retirez-les et rincez-les soigneusement à l’eau froide. Ensuite, faire rôtir les os sur une plaque au four jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et que se développent de délicieux arômes de cuisson.
Couper les carottes, les tomates, le céleri et le poireau en gros dés. Mettre ensuite les os de bœuf dans de l'eau froide avec les légumes, le persil, les épices et le vinaigre de cidre. (Faire bouillir des os de bœuf – guide)
Faire revenir les oignons (et l'ail) dans une poêle avec un peu de ghee jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ensuite, ajouter au bouillon.
Porter brièvement le bouillon à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux pendant 8 à 10 heures, en écumant régulièrement la graisse et la mousse (protéines).
Filtrer le bouillon à l’aide d’un linge et le laisser refroidir toute la nuit.
Retirer la couche solide de graisse qui s’est formée à la surface du bouillon froid et la verser délicatement dans une casserole, en veillant à ne pas récupérer le dépôt trouble au fond.
Faire à nouveau bouillir le bouillon et l’assaisonner avec du sel, des herbes et des épices. Laisser infuser 30 minutes, puis filtrer une dernière fois à travers un linge.

Et voilà, c’est prêt.

Astuces et conseils pratiques pour la cuisine

Vinaigre de cidre : Le vinaigre de cidre ajouté lors de la cuisson du bouillon d’os aide à extraire les minéraux et les nutriments des os.
Rôtir les os : Le fait de rôtir les os intensifie la saveur du bouillon d’os et lui confère une belle couleur dorée.
Cuisson supérieure à 8 heures : Plus vous laissez mijoter le bouillon d’os, plus vous libérez de nutriments et de collagène essentiels. Cependant, au bout de 20 heures, tous les nutriments, minéraux et oligo-éléments ont déjà été extraits. Une cuisson trop longue peut entraîner la décomposition des os et troubler le bouillon.